柚子(citru，grandl、L.)义名柚、雪柚、文旦等，为芸香科(R。taceoe)柑桔属(citrus)常绿果树的果实，起源于东南亚或我国南方一带，据记载在我国已有3000多年的栽培历史川，其分布广泛，南从海南省，北至陕西省汉中地区，东从台湾省，西至青藏高原东南的察隅都有分布。其果实营养丰富，色香味美，既宜鲜食，又宜加工，是柑橘王国中的一支奇葩，被美誉为“天然罐头”[3]。

柚类品种及生物学特性。柚树属亚热带常绿果树，喜温暖湿润气候，畏寒冷，在年平均气温23一30℃，1月平均温度5.4一13.2OC，多10oC年积温5300一74O0oC，年日照在1200一15O0h，年降水量在1300一ZO00mm的地方生长最好。柚树适应性强，能耐一5一7℃低温，年日照在1000一2600h能满足生长发育需要，对土壤的适应性范围广，pH值在4.8一8.5范围内的红壤、砖红壤、黄壤、紫色壤、河流冲积土以及水稻土都可以生长结果。生长快，一般3月上中旬发芽，4月上中旬开花，5月上中旬开始第一次生理落果，6月上中旬开始第二次生理落果，采收期为8一11月[2，4，5]。柚为单胚性，自然杂交后代甚多，经过自然选择和人_「选择，柚类品种繁多，据统计我国柚类品种资源有200个以上[3]。柚的果肉颜色有红色、粉红和自色等，成熟期最早的在8月初，晚熟的在翌年1月;大果型柚单果重可达 8kg，小果型的仅0.6一 0.8kg。

为了便于区分，通常按品种群划分或根据成熟期划分为不同的类型。按品种群划分有三大类，分别为沙田柚类、文旦柚类和杂种柚类;按成熟期划分有四大类，分别为特早熟柚、早熟柚、中熟柚和晚熟柚。我国栽培的沙田柚类主要有容县沙田柚、桂林沙田柚、江永香柚、长寿沙田柚、斋婆柚和真龙柚等近20个品种:文旦柚类主要有馆溪蜜柚、玉环柚、早香柚、坪山柚、梁平柚、四季柚、通贤柚、五布柚、晚白柚和龙安柚等近30个品种;杂种柚类主要有桔柚和常山胡柚等。虽然我国栽培的柚品种甚多，但年产量10万吨以上的柚品种不超过10个。